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Les Céréales

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Les Céréales

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Les céréales accompagnent l'être humain depuis toujours.

En Asie le riz, en Europe le blé, en Afrique le mil, en Amérique centrale et du Sud le maïs : chaque peuple s'est développé avec une céréale de prédilection. Consommées telle quelles, en farines, ou préparées et cuites comme dans le pain, les céréales nous apportent nutriments précieux et énergie. Après plusieurs décennies qui ont vu le développement de l'industrie agroalimentaire ayant entraîné une consommation excessive d'aliments raffinés, on revient – et c'est tant mieux ! – vers des céréales bio de qualité.

Ce Clin d'œil passe en revue les principales céréales utilisées dans le monde : avoine, blé, boulgour, épeautre, maïs, millet, orge, riz, seigle. Pour chacune d'elles, le lecteur découvre ses qualités propres (atouts nutritionnels), ainsi que ses modes de préparation les plus courants, ses différentes présentations (graines, farines), ses modes de cuisson, etc. Ainsi, ce livret permettra à chacun de redécouvrir – ou, pour certains, de découvrir – toutes les vertus de cette précieuse famille d'aliments, aussi ancienne que l'humanité.

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